Ο Νίκος Παρασκευόπουλος κατέρχεται ως υποψήφιος Δημοτικός Σύμβουλος στον στίβο της αυτοδιοίκησης με τον συνδυασμό «ΝΑΙ στη ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ» του Δημάρχου Θεσσαλονίκης Κωνσταντίνου Ζέρβα.
Από μικρή ηλικία ο Νίκος Παρασκευόπουλος ασχολείται με τον αθλητισμό. Υπήρξε πρωταθλητής στην κολύμβηση με την ομάδα του ΠΑΟΚ καθώς και με την Εθνική Ομάδα. Από το 2010 ασχολείται με το τμήμα κολύμβησης του ΠΑΟΚ από διοικητικό πόστο.
Απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του ΑΠΘ, ο ίδιος έχει ασχοληθεί με το εμπόριο, διατηρώντας καταστήματα ένδυσης στη Θεσσαλονίκη και στο ξενοδοχειακό συγκρότημα στη Σάνη. Από το 2017 είναι υπάλληλος του e-ΕΦΚΑ, έχοντας διοριστεί ως διακεκριμένος αθλητής. Ο Νίκος Παρασκευόπουλος είναι παντρεμένος και πατέρας δύο παιδιών.
