Χρονολογείται από τη δεκαετία του 1890 και σερβίρει με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο, όλα αυτά τα χρόνια, τον διάσημο καφέ dibek, που ξεχωρίζει για την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμά του.
Το «Madam’s Dibek Coffee» είναι ένα από τα πιο παλιά καφενεία στην Τουρκία, αν όχι το παλαιότερο, βρίσκεται στο πανέμορφο νησί της Ιμβρου και εδώ και τέσσερις γενιές ανήκει σε Ελληνες.
Η φήμη του έχει ξεπεράσει τα όρια της χώρας και έχει διαδοθεί σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν είναι τυχαίο πως επισκέπτες απ’ όλη την Ευρώπη, την Αμερική και φυσικά από την Ελλάδα το αναζητούν και το επισκέπτονται για να απολαύσουν τον περίφημο καφέ του και τη ζεστή φιλοξενία.
Θα το ανακαλύψετε στο χωριό Αγιοι Θεόδωροι (Zeytinliköy στα τούρκικα), που βρίσκεται περίπου 3 χιλιόμετρα δυτικά της πόλης της Ιμβρου.
Πιθανότητα να το έχετε ξανακούσει, καθώς είναι το χωριό του του Οικουμενικού Πατριάρχη Βαρθολομαίου και ξεχωρίζει για τον ελληνορθόδοξο πληθυσμό του. Είναι μάλιστα ένα από τα τελευταία χωριά της Τουρκίας με ελληνική παρουσία.
Η ιστορία του «Madam’s Dibek Coffee» στην Ιμβρο
Το «Madam’s Dibek Coffee», του οποίου η γεύση έχει αψηφήσει τα χρόνια, παρασκευάζεται μέχρι και σήμερα με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο.
Ολα ξεκίνησαν στα τέλη του 19ου αιώνα και συγκεκριμένα το 1890. Η φήμη του εκτοξεύτηκε από τη δεκαετία του 1970 και έπειτα, όταν η κυρία Μαρία το κληρονόμησε από τον πατέρα της. Ναυτικοί, στρατιωτικοί, Ελληνες και Τούρκοι το επισκέπτονταν για να απολαύσουν τον αλεσμένο εκλεκτό καφέ του και να ακούσουν από την ίδια πολλές μοναδικές ιστορίες. Ολοι λέγαν πως με τα λόγια της, σαν να γιάτρευε τον πόνο του κάθε ταξιδιώτη.
Οταν αυτή πέθανε, το 2003, την παράδοση του καφέ συνέχισε ο γιος της ενώ σήμερα, η νύφη της, Ουρανία, που ζει ανάμεσα στην Αίγινα, τους χειμώνες, και την Ιμβρο, τα καλοκαίρια, διατηρεί ζωντανή την κληρονομιά του καφέ.
Ετσι, κάθε χρόνο, τις πρώτες μέρες του καλοκαιριού, η κα Ουρανία επιστρέφει στους Αγίους Θεοδώρους και παράγει τον περίφημο καφέ του νησιού. Την πόρτα του καφενέ της περνάνε ντόπιοι, Ελληνες και Τούρκοι, αλλά και τουρίστες απ’ όλο τον κόσμο. Μάλιστα, ουκ ολίγες φορές έγινε θέμα στα τηλεοπτικά μέσα της γείτονας χώρας.
Στόχος της, όπως ανέφερε η ίδια, είναι να κρατήσει ζωντανή την παράδοση και να την μεταφέρει και στα παιδιά της, ώστε το «Madam’s Dibek Coffee» να παραμείνει ζωντανό στο χρόνο και να συνεχίσει να προσφέρει τον ξεχωριστό καφέ του.
Στους τοίχους του μικρού καφενέ θα κάνετε και ένα σύντομο ταξίδι στην ιστορία του, βλέποντας φωτογραφίες τόσο από το μακρύ όσο και από το πρόσφατο παρελθόν.
Ο ιδιαίτερος τρόπος παρασκευής του διάσημου καφέ ντεμπέκ (dibek)
Ο καφές ντεμπέκ (dibek), που αποτελεί σήμα κατατεθέν των Αγίων Θεοδώρων και της Ιμβρου, παρασκευάζεται έπειτα από σύνθλιψη και κοσκίνισμα κόκκων καφέ με σίδερο 10 κιλών σε ένα λάκκο λαξευμένο στην πέτρα.
Στην ουσία πρόκειται για ένα μεγάλο γουδί, όπου τοποθετούνται οι κόκκοι του καφέ, οι οποίοι προηγουμένως είχαν αποθηκευτεί σε περιβάλλον χωρίς υγρασία, και θρυμματίζονται με το χέρι μετά από χτύπημα.
Στη συνέχεια, κοσκινίζονται σε ένα κόσκινο και είναι έτοιμοι για ψήσιμο. Μία διαδικασία που γίνεται καθημερινά, ώστε οι επισκέπτες να απολαύσουν τον μερακλίδικο καφέ τους φρέσκο και αρωματικό.
Κάθε γουλιά «κρύβει» μέσα της, εκτός από την περίφημη γεύση του, και μία ιστορία από τους Ελληνες του νησιού, τις χαρές, τον πόνο και τις αγωνίες, τις όμορφες και ανέμελες στιγμές, την παράδοση και την ομορφιά του τόπου.
Σε περίπτωση που επισκεφθείτε την Ιμβρο, μην φύγετε χωρίς να επισκεφθείτε το ελληνικό καφενείο και να απολαύσετε τον καφέ σας από τα χεράκια της κας Ουρανίας. Είναι μία εμπειρία που θα σας μείνει αξέχαστη!
